Hjemmebagt knækbrød - 7. december...

 

I juletiden kan man godt blive træt af småkager og æbleskiver og pludselig komme til at trænge til noget enkelt og groft...

I dag har jeg bagt disse grove rugknækbrød/kiks fra Camilla Plums: Et ordentligt brød.

Opskriften kommer her direkte fra bogen:

260g groft rugmel

225 g hvedemel af god kvalitet

2 tskf salt ( jeg bruger sydesalt eller Maldon salt)

3/4 dl olie

2 dl skummetmælk

Ælt delene sammen, det er en ret fast dej. Del dejen i mindre stykker, der rulles ud så tyndt som muligt. 

Jeg ruller ud direkte på bagepapiret og lægger det på pladen og skærer det i firkanter med en kniv eller klejnespore. Bages ved 200 - 230 grader indtil de har fået lidt farve, men ikke er alt for mørke. I min ovn er det ca 10 - 12 minutter...

God fornøjelse hvis du kaster dig ud i bagning af sunde grove kiks - De smager super godt med smør eller med en skive god ost på.

De bedste december hilsner 

KirstenK

Påske kage - med citron og ananas...

Her får du opskriften på en skøn påskekage, den er med citron og ananas og den sød syrlige smag i kagen er rigtig lækker...

Påskekagen er god som dessert, men også dejlig til en god kop kaffe eller te...

Kage med ananas og citron

Du skal bruge:
1 lille dåse ananas i tern (ca 560 gram)
200 gram margarine eller smør
170 gram sukker (ca 2 dl)
3 æg
180 gram hvedemel (ca 3 dl)
1/2 tsk vanillesukker
1-2 spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
1 tsk bagepulver
1 spsk cognac (som jeg ikke plejer at komme i, det findes så sjældent på lageret)
Pynt 50 g smuttede hakkede mandler

Tilbehør: Creme fraiche eller flødeskum...eller en god flødeis, hvis man absolut synes der skal tilbehør til. L

Ananassen dryppes af i en sigte og skæres i mindre stykker. Margarine/smør smeltes og røres med sukkeret. 

Æggene piskes i et ad gangen. De øvrige ingredienser vendes i. Ananasstykkerne dog til sidst.

Dejen kommes i en smurt tærteform eller springform og mandlerne drysses over

Bages ca 45 minutter ved 175-200 grader midt i ovnen...

Jeg kommer halvdelen af ananaserne i dejen og ligger resten oven på dejen...På fotoet herover er der også æbler og pærer ovenpå...

Kagen på fotoet er blot drysset med sukker inden bagning - man må jo gerne improvisere lidt.

Hav en rigtig dejlig onsdag og en rigtig god påske

De bedste hilsner KirstenK

Rugbrødshapsere med chokolade...

Disse rugbrødshapsere, rugbrødsboller eller rugbrødssnack kan bruges sådan til lidt af hvert...
Det er en lækker lille hapser som man kan guffe i sig, der sidst på dagen, hvor man nogen gange er til salg for næsten hvad som helst....
Skåret i firkanter eller delt som en bolle er det en lækker lille hapser til børn, der jo også går hen og bliver lidt brødflove mellem måltiderne...
Altså når de lige er kommet sig over, at det der ligner småkager, altså er rugbrød...😉
Endelig er det en virkelig delikatesse, når bollen deles og smøres med smør eller med et godt stykke ost - eller begge dele.
Rugbrødsbollen smager som rugbrød jo gør, men med et lækkert tvist af chokolade.
Jeg har brugt 70% chokolade, men den del er jo valgfri  - Chokolade gør altid godt
Jeg tænker faktisk disse boller ville være perfekte til et ostebord, hvor man godt vil have at det mætter lidt mere end kiks og hvedebrød...

Opskriften kommer her:
Rugbrødsboller med chokolade, ca 25  stk alt efter hvor store/små laver dem.
3 dl kogende vand
3 dl minimælk/ kærnemælk (jeg bruger kærnemælk)
1 tskf salt
2 spskf brun farin
50 gram gær - 1 pakke
125 gram knækkede/skårne rugkerner eller hvedekerner
200 g hvedemel
400 g groft rugmel
1dl solsikkefrø + lidt til at drysse på toppen af bollerne
100 g chokolade
Kog vandet og hæld det over kernerne. Lad blandingen køle af og bland mælken i. Opløs gæren, kom salt, sukker, solsikkekerner og hvedemel i. Rør godt, det er nemmest i røremaskine - rør rugmelet i lidt efter lidt og til sidst chokoladen, der helst ikke skal røres helt i stykker - Dejen skal være våd, men ikke så våd at man ikke kan sætte det i klatter på en bageplade. Hvis du synes den er for våd kan du blande lidt ekstra hvedemel i...
Hæv en time eller lidt mere i skålen, og sæt dejen med en ske i klatter på bagepapir -
Drys solsikkekerne på toppen af bollerne .
Bages 30 - 35 minutter ved 190 - 200 grader i almindelig ovn -
Bollerne er fine at fryse, selv om de som alt andet bagværk er bedst, nybagt.

💚De bedste marts hilsner KirstenK💚

Kartoffelbrød - 14.december...

Søde sager, småkager og knasende svær på stegen er der masser af i juletiden, så for at få lidt modvægt til sukker og fedt bringer jeg i dag en opskrift på et lækkert saftigt kartoffelbrød...

Opskriften er til to brød

3 dl varmt vand
3 dl mælk
1 pakke gær
2 spsk honning eller sirup
350 g fuldkornsmel (rugmel eller grahamsmel, fuldkorshvedemel)
350 g hvedemel
2 tskf salt
300 g kogte kartofler, jeg bruger halvt sød kartoffel og halv alm kartoffel, men det fungerer også fint med kun den ene slags. Kartoflerne rives på en grove side af rivejernet..

Bland det varme vand med mælken og bland gæren i. Bland honning/sirup i når gæren er opløst i vandet.
Kom melet ( jeg holder altid en smule tilbage) og salt i en skål og lav et hul i midten af melet, hvor du hælder vand/gærblandingen i.
Rør med langsomme bevægelser mel og gærblandingen til en klistret masse, hvorefter du kommer de revne kartofler i - dejen skal æltes meget grundigt sammen.

Form dejen som to kugler og lad dem hæve i bagefadet/skålen eller på bordet.
Brødene hæver en times tid eller længere.
Lemp brødkuglerne over på bagepladen eller i en smurt brød form. Lad brødene hæve yderligere en times tid
Du kan også lade brødene hæve i en hævekurv.
Jeg kommer dejen i hævekurven efter at den er æltet sammen og lader den hæve to timer eller mere i hævekurven.
Hæld brødene fra hævekurven over på bagepladen og bag brødene 20 - 30 minutter ved ca 200 grader.

Dejen kan selvfølgelig også formes som boller - så er opskriften til ca 24 boller, som bages ved 200 i ca 15 - 17 minutter

                                             ❄De bedste fredagshilsner KirstenK❄

Pizza hapsere med tomater og kartoffel....

Disse pizza hapsere egner sig fint til madpakken, men de er også fine som tilbehør til en kødret, men da også som en selvstændig ret  med en god fyldig salat til.
Pizzaerne på billedet er ca 12x15cm ( færdig størrelse) men man bestemmer jo heldigvis selv størrelsen :-)
Jeg har valgt ikke at komme ost ovenpå, fordi disse skulle bruges som tilbehør, men et drys ost skader jo på ingen måde de små pizzahapsere...

Til 8 til 10 pizzaer, (alt efter hvor tykke bundene rulles ud.)
350 g almindeligt hvedemel
100 g Tipo 00 (italiensk pizzamel)
10 gram gær
2 spskf olie
2 teskefulde salt
1 teskefuld sukker
4 dl lunkent vand

Fyld:
Pikantost eller en anden flødeost
kartofler i megatynde skive
Tomater i skiver
Et lille drys kryddersalt eller oregano

Opløs gæren i vandet og og rør olie, salt og sukker ud i vandet. Kom pizzamelet i og rør det godt. tilsæt resten af melet, hold lidt tilbage, det er ikke sikkert det hele skal bruges...
Ælt dejen sammen og lad det hvile et kvarterstid på bordet eller i skålen.
Rul dejen ud og skær den ud i firkanter. Smør et lag flødeost på bundene og læg de tynde kartoffelskiver /tomatskiver på og fold siderne ind som ses på fotoet...
Kartoffelskiverne skal være tynde ellers kan de ikke nå at blive møre, og rå kartofler er der ikke mange der synes om...
Kanterne pensles med vand, for ikke at blive alt for brankede.
Bages 15 - 20 minutter alt efter, hvor mørke man vil have de små pizzahapsere



                                                           🍕 De bedste pizza hilsner KirstenK 🍕

Surdejsboller med sol på toppen...

For oven over al ting stråler Mor Sol - og den er på vej -  solen altså...
Lige så langsomt begynder solen at få mere og mere magt og pludselig er det her, foråret som vi hvert år længselsfuldt venter på.
I mellemtiden må vi nøjes med disse boller med et solrelief på toppen, men de er nu heller ikke så ringe endda.
Er du ikke til surdej, så erstat surdejen med en pakke gær og hævetiden.

Opskriften til 10 -12 stk boller kommer her
3,5 -4 dl vand eller mælk
50 gram gær, eller ca 2,5 dl rugsurdej
1 tsk sukker, honning eller sirup
1 tsk salt
4 spsk smagsneutral olie, eks rapsolie
250 g groft rugmel
Ca 400 g hvedemel.
Æbledeler, min er i plastic og så vidt jeg husker blev den delt ud til et Æblets dag arrangement for mange år siden - men et hvert genbrug med respekt for sig selv har en tre fire stykker af dem, til en femmer...

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i den kolde væske og tilsæt salt, sukker og olie. Rør rugmelet i dejen og rør det godt sammen. Tilsæt hvede melet lidt efter lidt, til dejen ikke er klistret mere, men heller ikke hård.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse for gær ca 1/2 - 1 time for surdejen ca 2 - 3 timer.
Der er forskel på gærhævet brød og surdejshævet brød, men nybagt brød er altid lækkert så gør hvad der passer til netop dit temperament...
Form dejen til 10 eller 12 boller  og lad dem hæve ca 1 time for surdejsbollerne pg ca 20 minutter for gærbollerne...
Giv hvert bolle et stempel med æbledeleren og pensl med vand inden de sættes i ovnen ved ca 200 i ca 15 - 20 minutter. ( Stemplet skal trykkes lidt hårdt ned på bollen, for at blive der under bagningen)
Velbekomme og god fornøjelse med bagningen..

                                         🌞 De bedste januar hilsner Kirsten K🌞

Chia boller med pikantost...

Godt nytår til alle derude...
Januar er måneden hvor de fleste skal have brugt rester af flere forskellige slags og hvor der for de flestes vedkommende holdes lidt igen med forbruget...
En rest, var her, en hel Pikantflødeost, der hastigt nærmede sig sidste salgsdato, og som for at blive brugt, røg i bolledejen.
Smagen af urterne og det ekstra fedtstof fra friskosten gjorde bollerne ret lækre.
Bollerne er fint tilbehør til en suppe eller som en gnavebolle eller slet og ret med eller uden smør og en skive ost...
Opskriften kommer her og er  principppet en almindelig bolledej blot tilført en dl rugmel og en Pikantost...

10 - 12 boller
4 dl vand eller mælk
1 pakke gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
4 spsk neutral olie
1 æske Pikantost
1 dl rugmel
Ca 600 -700g hvedemel
Chia frø til at drysse på bollerne.

Pisk Pikantosten ud i vandet der enten kan være lunet eller være koldt (Ved koldt vand kan du lade dejen hæve længere tid) og opløs gæren heri. Bland olie, salt og sukker og rugmel i og rør det sammen.
Ælt hvedemelet i dejen lidt efter lidt og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og slå dejen ned.
Del dejen i 12 boller. Hver bolle  rulles flad, der skæres riller i den flade bolle som billederne herudner viser. Fold fra siden hvor der ikke er skåret op, og fold sammen til en bolle der sættes til hævning ca 30 min. på bagepladen. Pensl med vand og drys med rigeligt chia inden bollerne bages ca 15 - 20 ved 200 grader.

Skær op som på billedet...

Rul sammen fra den side, hvor der ikke er skåret...

Fold sammen til en bolle...

Velbekomme og god januardag til dig der læste med her.

❄De bedste hilsner KirstenK❄

Hyggekage med æbler...

Opskriften på denne kage stammer, som så mange andre af mine opskrifter fra min svigermor, der om nogen var en mesterbager - Ikke forstået som Den store bagedyst Mesterbager, men som mesterbager udi hverdags brød og kager og udi i kunsten, at få lidt til at række langt. Har man alle mulige og umulige tekniske indretninger til sin rådighed, samt masser af tid og forholdsvist ubegrænset økonomisk råderum - Ja så kræver det selvfølgelig bageskills ud over det normale  - men kunsten at få en lækker kage eller et dejligt brød ud af mel, sukker, smør og æg, det er nu alligevel en kunst som jeg beundrer højt...
Nå men det var hyggekagen med æbler vi kom fra -
Den er hurtig at bage, der skal ingen fancy ingredienser i og man kan sagtens bruge pærer i stedet for æbler og dåseferskner/pærer kan også bruges.

Opskriften, som passer til en tærteform på ca 30 cm i diameter, kommer her.

Hyggekage med æbler.

100 gram margarine, der smeltes og afkøles

100 gram sukker/rørsukker.

2 æg

125 gram mel

1 tskf. bagepulver

1 dl mælk

2 æbler

Sukker og kanel til at drysse ovenpå og måske et lille drys hakkede mandler eller nødder eller solsikkekerner eller man kan helt undlade det. Kagen smager stadig helt pragtfuldt.

Æg og sukker piskes til skum, mel og bagepulver blandes i sammen med mælken, til slut kommes den smeltede margarine i.

Dejen hældes i en springform eller tærteform.

Æblerne skrælles og lægges oven på dejen.  (eller pærerne eller fersknerne) 

Drysses med sukker og kanel Og evt hakkede mandler.

Hvis jeg bruger pærer eller ferskner, skifter jeg kanel ud med vanilje, som jeg synes passer bedre i smagen...man kan jo også sagtens udelade vanilje eller kanel.

Bages ca 35 minutter ved 200 grader.

Kagen smager som alt andet bagværk allerbedst lun og skal man rigtig slå til søren, så gør en smule creme fraiche eller flødeskum absolut ikke kagen ringere...

                                          🍮De allerbedste forårshilsner kirstenK🍮

Surdejsboller med fuldkorn...

Mange tror at det er besværligt at bage med surdej, men jeg synes du skulle give det en chance hvis du ikke har prøvet det før.
Hvis du har prøvet det er du sikkert allerede hooked...
Man kan købe et brev med ingredienser til at lave surdej, men det er nu også nemt at lave surdejen selv. Opskriften på surdej finder du under opskriften på surdejsbollerne...

Nå men egentlig var det surdejsbollerne det kom fra og her kommer en opskrift som jeg er rigtig glad for - bollerne er lidt rugbrødsagtige i smagen uden dog at være sure de er saftige og kan holde sig friske i flere dage uden at blive tørre. De tager tid og der skal en lille smule planlægning til, i forhold til at lægge dejen op - men de er afgjort værd at vente på. Dejen skal jo hæve det meste af tiden og om den hæver 18 eller 24 timer er lidt underordnet.

Surdejsboller  ca 25 - 30 stk, alt efter størrelse.
3 dl kogende vand
3 dl knækkede eller hele hvedekerner
9 dl koldt vand
1 kop surdej.
1 dl surmælksprodukt (kærnemælk, yougurt, tykmælk eller skyr)
1 spsk salt
1 tsk sukker, sirup eller honning.
400 g groft rugmel
800 - 1000g hvedemel
evt 25 g gær (bollerne på fotoet er bagt uden gær)
Jeg har brugt lidt af de knækkede hvedekerner som drys ovenpå bollerne.
Kom hvedekernerne i bageskålen og hæld det kogende vand over  - Lad blandingen stå indtil det er helt koldt.
Kom vand og surmælksprodukt i skålen med kernerne og bland surdej og evt gær i. Tilsæt salt og rugmel og rør godt sammen. Tilsæt hvedemelet,uden dog at tilsætte det hele på engang. Dejen skal ikke æltes og er klistret, der skal så meget mel i, at man lige akkurat kan røre det med hænderne...
Rør dejen rigtig godt sammen og sæt den til hævning et koldt sted natten over. Dejen kan sagtens stå meget længere, for når den står koldt hæver den rigtig langsomt og krummen i brødet bliver saftigt og sejt..
Rør dejen sammen og sæt bollerne på pladen med en ske dyppet i vand - så slipper dejen bedre skeen. Drys knækkede hvedekerner på toppen.
Lad bollerne efterhæve på pladen en lille halv time og bag dem ved ca 200 i ca 15 - 20 minutter.
Bollerne er lidt klæge indeni når de er nybagte, hvilket jeg synes er ret lækkert.

Surdej:
200 g rugmel
Evt. en lille smule gær
1 tsk honning eller sirup
1 tsk salt
1 dl yougurt eller tykmælk
2 dl vand
2 dl rugmel
Bland de 200 g rugmel sammen med gær, salt, honning, surmælksprodukt og vand. Lad blandingen stå på køkkenbordet i ca 1 døgn, med et viskestykke over...
næste dag rører du  de 2 dl rugmel i dejen sammen med så meget vand, at det bliver til en lind dej. Lad surdejen stå på bordet endnu et døgn og nu skulle surdejen være i topform - lugte syrligt på en god måde og boble som en vulkan før den går i udbrud...
Surdejen lever lidt sit eget liv og opbevares bedst på køl "når den ikke er i brug"
Bruger du ikke af surdejen i løbet af 2 - 3 uger må du fodre den med 1- 2 dl rugmel og lidt vand så gærcellerne har noget af leve af...Surdejen skal lugte godt, lidt ligesom øl...Hvis den lugter skarpt og eddikeagtigt er den død og kan ikke bruges mere...
Om man vil komme gær i sin surdej eller ej er lidt en smagssag - jeg synes den er bedst uden - men maner sikker på at få gang i surdejen med det samme når man tilsætter en lille bitte smule gær. Og med lillebitte mener jeg en klump på størrelse med en ært...

                                                  🍴De bedste hilsner KirstenK🍴

Vikingeboller...

Rittesport chokolade har sloganet:  God, praktisk og kvadratisk 😄
Boller af alle slags kunne fint have sloganet; Gode, praktiske og runde 😄
Nå spøg til side, opskriften på disse boller som jeg kalder Vikingeboller kommer her.
Gode skandinaviske råvarer i en bolle, der selv om den indeholder både rug og havre, ikke er tung og bastant.
Man kunne også sagtens komme udblødte  rug eller hvedekerner i, tænker jeg her på årets fuldkorsdag...

Vikingeboller  Ca 12 stk

5 dl vand

25 g gær

1 dl neutral olie (jeg bruger en god dansk koldpresset rapsolie)

1 tsk sukker, sirup eller honning.  

1 tsk salt

100 g grovvalsede havregryn

100 g groft rugmel

400 – (500) g hvedemel

Sesamfrø eller birkes eller andet krymmel til at drysse på toppen af bollerne…

Du kan enten bruge koldt eller lunkent vand, hvis du bruger koldt vand forlænges hævetiden, men den længere hævetid giver brødet en sejere krumme…

De grovvalsede havregryn sættes i blød i vandet i en stor skål, ca 20 – 30 minutter (du kan også bruge en klat havregrød) …

Gæren opløses i blandingen, hvorefter du tilsætter salt, sukker og olie og rugmel.

Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt og røres og æltes godt til dejen hænger sammen – dejen skal ikke være klistret, men heller ikke hård. Det kan variere meget hvor meget hvedemel der skal i – hvis melet har været opbevaret tørt, suger den megen væske, hvis den har været opbevaret knapt så tørt suger den naturligvis ikke så meget væske. Det er derfor man ikke skal tilsætte alt melet på en gang.

Stil dejen til hævning et lunt sted med et klæde over, til dejen har opnået dobbelt størrelse – Koldt vand kræver længere hævetid end varmt vand.

Dejen æltes let sammen i skålen og trilles/formes til ca 12 boller som efterhæver på pladen ca 30 minutter. Pensles med vand og drysses evt med birkes eller sesamfrø eller hvis vi skal blive i skandinavien, med hørfrø 😊

Bages ca 15 -20 minutter alt efter ovn ved ca 180 – 200 grader.

Rugbrød med januarsmag...

I januar har vi lyst til rugbrød, måske har vi også spist for meget af den gode, lidt fede, men alligevel herlige julemad og måske har vi siddet lidt for meget i sofaen og ved frokostbordet...
Så i januar får vi lyst til at bage rugbrød...
Her kommer opskriften på det bedste januar rugbrød jeg kender - det er med øl i - så kan man også brugde de øl der er til over fra julen, eller det kan være der står en nisseøl eller to tilbage fra risengrøden..
Detter rugbrød er ikke klægt, men heller ikke tørt og er også rigtig børnevenligt.
Rugbrødet er med gær, så det er nemt og ligetil at gå til.

Opskriften er til 2 rubgrød i 1, 1/2 liters forme.
6 dl kogende vand
5 dl surmælksprodukt (kærnemælk, yougurt eller tykmælk)
50 g gær (1 pakke)
1spiseskefuld salt
250 g knækkede eller skårne rugkerner
250 g hvedemel
800g groft rugmel
2 dl solsikkekerner eller hørfrø
50 cl øl, (specialøl, alm øl eller hvidtøl)
Birkes eller shiafrø til at drysse inden i formen.
Olie til at smøre formene med.

Hæld det kogende vand over rugkernerne og lad det stå  ca 5 minutter. Blad surmælksproduktet og øllet i og opløs gæren i blandingen - vær dog opmærksom på, at blandingen kun skal være lunken. Når gæren er opløst blandes  salt og hvedemelet i og dejen røres enten i hånden eller i røremaskine, Rugmelet blandes i lidt efter lidt og dejen røres godt sammen til sidst. Dejen skal stadig være klæg og klistret i det.
Del dejen i to smurte forme, hvor der er drysset shiafrø eller birkes i bunden og opad siderne ( man kan selvfølgelig undlade frøene i formen, men det er nu de små knasende frø der lige sætter prikken over i'et efter min mening...

Stil formene med dejen i, til hævning, dækket med et fugtigt viskestykke, et lunt sted i ca 2- 2 1/2 time og bag efterfølgende brødene i ca 1, 1/2 time ved 180 grader.

                                          🌹 De bedste søndags hilsner KirstenK 🌹

Hjemmebagte tarteletskaller - og en slags stjerneskud...

Jeg har kun bagt tarteletskaller et par gange før og jeg synes egentlig, at jeg huskede det som nemt...så jeg gik igang med bagningen, godt nok lidt sent fredag aften...det er sådan noget der ofte sker for mig - at tiden løber fra mig...
Nu gik det ikke helt nemt denne gang og første portion måtte kasseres...men nu var jeg jo i gang og natten er jo vor egen, som pigerne på Fyn siger.
Jeg bruger denne opskrift
Skallerne blev udgangspunkt for en forret, en slags stjerneskud, dvs der var stegt laks, kogt rødspættefilet plukket i mindre stykker og rejer i skallen foruden en dressing af cremefraiche og finthakkede syltede citroner...pyntet med agurk, citron, lime og jordbær...
Hav en rigtig dejlig onsdag derude i bloglandet...

 

Verdens bedste grydebrød...

 

Jeg har eksperimenteret lidt med grydebrød her den sidste tid...
Jeg bager brødet i en støbejerns-stegegryde og opskriften her er til et stort brød
Efter afprøvning af forskellige opskrifter er jeg kommet frem til denne her:
7 dl vand
800 gram hvedemel
1 tsk salt
1 g tørgær eller en smule almindelig gær på størrelse med en ært.
En gryde der kan tåle at gå i ovnen, man kan også med held bruge rømertopfen eller en stegeso...
Opløs gæren i det kolde vand. Kom saltet i og vend melet i vandblandingen. Melet skal bare vendes i til alt melet er vådt. Der skal ikke røres eller piskes. Dæk skålen med husholdningsfilm. skålen med dejblandingen står nu på køkkenbordet i stuetemperatur i 14-18 timer.
Vend dejen ud på et meldækket bord eller et viskestykke godt med mel på. dejen er forholdsvis tynd og flyder noget ud. fold dejen sammen først fra den ene side og dernæst fra den anden side, hvorefter den kommes tilbage i skålen, der skal smøres indvendigt (ellers er dejen ikke til at få ud når den skal op i gryden), og hæver yderligere 2 til 3 timer.
Man kan erstatte noget af hvedemelet med grahamsmel. jeg er kommet frem til at det ikke må være mere end 200 gram til denne opskrift.
Gryden med låg sættes tom i ovnen og varmes op ved 250 grader, for min stegegryde tager det ca tyve minutter.
Tag den brandvarme gryde ud af ovnen, drys gryden indvendigt med mel og hæld straks dejen i den brandvarme gryde og læg låget på. Bag i ca 30 minutter ved 250 med låget på. Tag låget af efter 30 minutter og bag videre ved 200 grader i 15 minutter...
Brødet får en meget sprød skorpe og har en saftig og meget sej krumme...

Makrontærte med æbler...

Fotoet viser... ikke "de sørgelige rester" men dog resterne af en af de bedste kager jeg kender...
Makrontærte med æbler er skøn som dessertkage med is eller cremefriche/flødeskum/græsk yougurt til, men den egner sig også glimrende til en kop kaffe eller en kop te...

Makrontærte med æbler.
Du ska bruge:
4 æggehvider
50 gram sukker
250 gram knuste makroner
75 gram hvedemel
125 gram smeltet og afkølet smør
2-3 æbler (skrællede og i tynde både) Æbler der er blevet lidt rynkede og som ingen gider spise egner sig fortrinligt til en makrontærte... og så er du fri for at smide æblerne ud = God undskyldning for at bage en kage!
1 spsk mandelflager eller hakkede mandle/nødder.
Pisk hviderne stive og tilsæt sukker og pisk massen til marengs, dvs så stift, at du kan vende skålen på hovedet, uden at marengsen falder ud...
Vend forsigtigt de knuste makroner, hvedemelet og den afkølede smør i marengsen. Vend æblebådene ligeledes forsigtigt i marengsen. Kom dejen i en smurt tærteform, drys med mandle/nødder. Bages ved 160 i ca en time.
God 1.maj til dig der læser med her...

Bagning med bageferment...

At bruge bageferment som hævemiddel er lidt besværligt, men det lønner sig i den sidste ende, kan jeg love for
Brødet får den mest vidunderlige smag og duft og det hæver som er det betalt for det...Den lidt gærede smag som gær nogen gange giver er fuldstændig erstattet af en dejlig "gammeldags brødsmag"
Du kan læse mere om bagning med bageferment her hvor der ligger en udførlig vejledning.

Den ultimative "krymmelbolle" eller bollen til alle os der elsker "krymmel"

Jeg har i nogen tid "dyppet" morgenbollerne i forskelligt "krymmel" alt fra sesam til favoritten blå birkes over havregryn til hørfrø, solsikkefrø og græskarkerner... Med dyppet mener jeg, at frøene så sidder på undersiden, så falder de heller ikke så nemt af, hvilket ofte sker, når man fryser bollerne.
Denne gang tog jeg konsekvensen af min forkærlighed for krymmel og rullede simpelthen bollerne i en blanding af alle mine yndlingsfrø. Min bolledej er lidt klistret og når bollerne er rullet i "fuglefrø" smager de ikke kun himmelsk, men de er også nemme at flytte rundt på bagepladen...

Opskriften er sådan lidt på lykke og fromme, men til 3 plader boller (ca 30 stk) har jeg som udgangspunkt 1 liter væske, det være sig den liter mælk der er blevet sur, en rest koldskål spædet op med vand eller en blanding af alle de slanter mælk, piskefløde yougurt eller tykmælk der er i køleskabet og som ofte "står over" fordi de netop bare er en slant der er tilbage i kartonen.
Jeg smider en pakke økologisk gær i væsken, som jeg ikke varmer op, og pisker den ud. Dernæst til sætter jegomkring 1,5 dl olie og 2 æg, for at forbedre bageevnen, men også for at forøge proteinindholdet i bollerne.
Står der en rest havregrød, risengrød eller lignende, ryger den også i bolledejen, inden melet kommes i.
Den sidste rest cornflakessmulder, som ingen gider spise, er også fin i en bolledej.
Et par kolde moste kartofler eller en rest løse ris, bulgur eller perlebyg egner sig også godt som "bollefyld" Lidt salt og en lille smule sukker tilsættes også dejen.
Når gæren er opløst i væsken tilsættes mel, hvor en del af melet enten er grahamsmel eller rugmel, herefter æltes hvedemel i til dejen er fast, men stadig noget klistret.
Nu stilles dejen til hævning et par timer eller tre, hvis den står koldt kan den sagtens stå natten over.
Den stadig noget klistrede dej slås ned og formes til boller der dyppes i frø eller gryn... Hæver på pladen en halv times tid, hvorefter de bages ca 15-20 min alt efter størrelse ved ca 200 uden varm luft, bruger du varmluft skal temperaturen være lidt lavere..
Min erfaring siger mig at man sagtens kan lade bolledejen hæve længe første gang, men ikke længere end en halv times tid når bollerne er kommet på pladen.
Hav en god tirsdag , enten du har krymmel på bollerne eller ej...

Apropos ananas eller en af de bedste påskekager der findes...

I min "yderst strukturerede" opskriftsbog findes denne gamle opskrift på en påskekage med ananas og citron...Den er rigtig god, med smagskombinationerne frisk/sød/syrlig.
Den må være fra et gammelt Samvirke for der bruges Safirmel i opskriften...som vist ikke findes mere...tror jeg...

Kage med ananas og citron
Du skal bruge:
1 lille dåse ananas i tern (ca 560 gram)
200 gram margarine eller smør
170 gram sukker (ca 2 dl)
3 æg
180 gram hvedemel (ca 3 dl)
1/2 tsk vanillesukker
1-2 spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
1 tsk bagepulver
1 spsk cognac (som jeg ikke plejer at komme i, det findes så sjældent på lageret)
Pynt 50 g smuttede hakkede mandler

Tilbehør: Creme fraiche eller flødeskum...eller en god flødeis, hvis kagen skal bruges som dessert kage, hvilket jeg synes den egner sig fremragende til.

Ananassen dryppes af i en sigte og skæres i mindre stykker. Margarine/smør smeltes og røres med sukkeret. Æggene piskes i et ad gangen. De øvrige ingredienser vendes i. Ananasstykkerne dog til sidst.
Dejen kommes i en smurt tærteform eller springform og mandlerne drysses over
Bages ca 45 minutter ved 175-200 grader midt i ovnen...

Herfra ønskes en aldeles fremragende Skærtorsdag til dig og dine...

Vil du udskrive opskriften, som naturligvis er prydet med citron og ananastryk, kan du downloade den her...

Horn på vej i ovnen...

På sådan en tirsdag, som i dag, skal der da vist lidt ekstra til på sukkerfronten...horn med fyld af marcipan...De er lige om lidt, på vej ind i ovnen....
Jeg glæder mig allerede til et horn og en kop kaffe...

Kæmpebrød.

Her i familien er vi absolut ikke kostforagtere...For er der noget vi kan, når hele familien samles, så er det at spise og diskutere politik, helst samtidigt...bølgerne kan godt gå højt, for det er ikke lige politisk enighed der præger os....men en ting er vi enige om: Fadene skal tømmes!! Jeg havde bagt et kæmpebrød, og når jeg siger kæmpe, mener jeg kæmpe. Til 15 mennesker, hvoraf 2 er børn, der ikke spiser særlig meget, er følgende opskrift vel ikke for meget

1 liter mælk

25 g gær

1 tsk sukker

2 tsk salt 150 g margarine

2 æg

1200 g mel

Gæren opløses i den kolde mælk, smeltet afkølet margarine kommes i, sammen med salt, sukker og æg. Dejen æltes sammen. og sættes til hævning i køleskabet til dagen efter. Der behøves en stor skål , og en hel hylde i køleskabet. Dagen efter, æltes dejen sammen, efter, at have stået i stuetemperatur, et par timer. Dejen lægges på en plade, og formes til en kæmpestor flad bolle. Der stikkes ud med et glas i midten, og der trilles fire tynde pølser, som lægges omkring det, der nu er blevet til en dejkrans. Brødet pensles med æg ,og der drysses forskellige frø på de fire felter. Jeg har brugt hørfrø, hvide birkes, oregano og nigella-frø. Efterhæver en halv-times tid på pladen, og bages ca 30-35 minutter ved 200 grader.