Henkogte tomater...

Henkogte tomater er i princippet det samme som flåede tomater på dåse...og så er det alligevel ikke...

Jeg bruger den gode gamle metode tilsat krydderurter, olie, lidt salt og nogle fed hvidløg pr glas. 

Man kan selvfølgelig også henkoge tomaterne helt plain.

Jeg henkoger tomaterne med skindet på da jeg altid blender inden jeg bruger tomaterne i gryderetter eller til tomatsuppe.

Det er selvfølgelig en smagssag om man vil flå tomaterne inden henkogning, men som sagt så gør jeg det ikke.

Glassene som er genbrugsglas, hvor jeg hvert år køber nye låg til, for at være sikker på at de slutter helt tæt...

Hvis drivhuset bugner af tomater eller der er et rigtigt godt tilbud hos grønthandleren, så skulle du måske prøve at henkoge et par glas tomater - jeg lover næsten helt sikkert at du vil kunne lide dem...

Du skal bruge: 

Tomater, alle slags kan bruges...

Glas der skal være fejlfri og være vasket grundigt og være skoldet med kogende vand, også lågene...

Du kan sagtens bruge genbrugsglas fra rødbeder eller andre syltevarer...

Atamon til at skylle glassene i - for at være helt sikker og især hvis du vil opbevare glassene over

længere tid...

Hvidløg i fed der er pillet og skåret igennem et par gange...

Basilikum, timian eller oregano, enten frisk eller tørret...

Salt

Olivenolie

Sådan gør du:

Tomaterne der skal være fuldstændig fejlfri, skylles og renses for stilk. De skæres i kvarte eller mere hvis tomaterne er store.

De rene glas skoldes med spilkogende vand også lågene, Brug en pincet eller lign til at tage lågene med. I det hele taget gælder det om ikke at røre glassene for meget med hænderne - hygiejne er alfa og omega i henkogning...

Tag en lille smule Atamon i glasset og sæt låget på - ryst Atamonen rundt i glasset og hæld det over i det næste glas og skyl også dette, etc...

Kom salt i, jeg bruger ca 1 teske til et 850 ml glas, ca 2 spiseskefulde olivenolie og urter i hvert glas. Kom de ituskårne tomater i glasset og pres dem sammen efterhånden. Fyld glasset op og sæt låget på, men skru det kun halvt på...

Tænd ovnen på 200 almindelig ovn, ikke varmluft, og sæt tomaterne ind i den kolde ovn, glassene skal stå med mellemrum og må ikke røre ved hinanden...

Hold øje med tomaterne og når de koger tager du glassene ud et efter et og skruer låget helt på, men pas på, de er jo meget meget varme...

De skal koge så der er mange bobler, men de skal ikke koge så det løber ned af glassene.

Man skal holde skarpt øje med dem hele tiden - 

Lad glassene køle af og kontroller at glassene er fuldstændig lufttætte...Gør glassene rene udenpå...

De henkogte tomater kan i princippet holde sig til evig tid og behøver ikke at stå på køl. 

Dog er det bedst at bruge tomaterne inden for rimelig tid og de bør heller ikke opbevares i direkte sollys. 

Den første gang man skal henkoge i ovn kan man godt være nervøs for om glassene revner, men jeg har henkogt tomater de sidste 15 år og jeg har aldrig oplevet at et glas revner - jeg oplever en gang i mellem at et glas ikke kan blive tæt, men det er altid lågets skyld - jeg køber nye låg til mine glas hvert år. lågene er ikke særlig dyre.

Har du et glas der ikke kan blive tæt kan du sætte det på køl hvor det kan holde sig en uges tid.

Jeg bruger tomaterne  blendede til lasange, til kødsovs og til tomatsupper og  til en lækker tomatsovs - 

Hav en dejlig sensommer tirsdag

 🍅De bedste hilsner KirstenK 🍅

Kold peberfrugt - tomatsovs...

Den gavmilde september har forlænget sæsonen i drivhuset og i mit drivhus har der været et voldsomt boom af specielt røde pebre her på det sidste.
Fantastisk, at der stadig er masser af røde tomater og pebre i drivhuset.
Her kommer en opskrift på en lækker kold peberfrugt/tomatsovs, den er nem at lave og kræver ikke kokkeeksamen.
Den har garanteret stor lækkerhedsfaktor...
Til en lille skål fuld skal du bruge:
3 røde pebere.
2 store tomater
1 lille løg
5 fed hvidløg
1 håndfuld mandler (mindre kan nu også gøre det...)
Et lille drys friskkværnet peber
1/2 teskefuld paprika
En knivspids piri piri (stærke tørrede chiliflager)
Husk at piri piri altid er stærkere end man tror...så tag hellere lidt for lidt end lidt for meget...
1/2 dl god olivenolie.
En spiseskefuld rødvinseddike.

Halver peberfrugterne og fjern kerner og stilk. Læg peberfrugterne og de halverede tomater, det pillede løg, skåret i stykker og hvidløgsfed i et ovnfast fad.
Bag ved 200 grader i en halv times tid indtil grøntsagerne er bløde. Blend grøntsagerne sammen med mandlerne indtil  konsistensen er som du ønsker...tilsæt resten af krydderierne, olien og eddiken.
Du kan også fjerne skindet fra tomater og peber inden du blender - men jeg blender nu det hele med.
Sovsen er lækker til næsten alt, både varmt og koldt...

                                                  🍅De bedste oktober hilsner KirstenK 🍅

Tvangsmodnede tomater...

Drivhuset har bugnet af tomater og agurker i år...
Godt nok var planterne lidt længe om at komme igang på grund af det våde og kolde forår og jeg var vist også lidt længe om at komme ud af starthullerne, men sæsonen har været lang og der er stadig en del røde tomater tilbage på planterne. Men der er også masser af små grønne tomater, som ikke når at blive røde - sæsonen er simpelthen slut, og de sidste tomater udnyttes på forskellige måder.
For når jeg nu en hel sæson har passet og plejet planterne er det da lidt træls bare at smide dem på komposten...
Jeg plukker alle de grønne tomater og tager de tomater der er begyndt at modnes sidde på planterne til de er modne...
De grønne tomater plukker jeg og en del af dem sylter jeg. Resten lægger jeg til modning.
De tomater jeg vil modne, lægger jeg på en bakke og placerer bakken et køligt og tørt sted med et viskestykke over. Der skal blot være et par tomater der er begyndt at modne, så vil resten af tomaterne på bakken modnes lige så stille og i forskelligt tempo.
Man skal kigge til dem fra og til og straks fjerne eventuelle dårlige tomater - Og nej de smager selvfølgelig ikke som solmodne tomater, men dog bedre end udenlandske tomater. På den måde kan man faktisk, med lidt held, have tomater helt hen til jul.
Man skal kun at bruge helt fine tomater uden stød og mærker. Tomater med stød og pletter er i farezonen for, at blive angrebet af skimmel (mug) som hurtigt kan sprede sig til de friske tomater.
Før i tiden pakkede man drivhusets sidste grønne tomater, enkeltvis ind i avispapir og gemte dem et køligt sted i en skotøjsæske. Det var i hvert fald sådan, min bedstemor gjorde...
Men kemikalier fra tryksværten kan angiveligt optages af tomaterne, så det er en dårlig ide...
Novembers vejr er i den grad venligt stemt - Hav en aldeles pragtfuld dag, måske får du endda et glimt af solen at se...

Langtidsbagte tomater...

Selv om sæsonen, i hvert fald for mit drivhus var lidt længe om at komme igang, har jeg haft store mængder af tomater.
Og det er jo herligt fordi jeg elsker tomater og alle de forskellige ting man kan bruge tomater til... Der er stadig tomater der modnes i drivhuset, godt nok har de ikke sommerens solmodne sødme, men det er da fantastisk alligevel. Den tid sæsonen var om at starte ser ud til at være forlænget i den anden ende...
Jeg henkoger tomater i massevis og bruger Camilla Plums opskrift som udgangspunkt...I tidliogere indlæg har jeg linket til Camilla Plums opskrifter på DR, men de er nogen bisser på DR for de gode sider får kun lov til at være tilgængelige i kort tid...men jeg lover at skrive den opskrift som jeg bruger ned og laver et indlæg om de henkogte tomater senere...
De langtidsbagte tomater er en skøn spise som tilbehør til kødretter eller som en lun ting til frokosten. Tomater har det med at være meget varme og næsten ikke til at spise når de kommer ud af ovnen, men får de lov at stå en times tid til de er lune er de skønne med brød til eller på et stykke brød drysset med smuldret feta eller parmesan...
Opskriften er en, sådan cirka en, som det jo er med så meget...men det kan stort set ikke mislykkes.
Tomater i det antal du synes kommes i et ovnfast fad...her har jeg brugt en masse af de små tomater og et par store som halveres, en enkelt gul tomat er der også røget,med.
En rosmarin kvist befriet for kvisten er smidt over sammen med olivenolie og flagesalt. Det skal ikke soppe i olie, men et par spiseskeer gør ikke noget.
Normalt ville jeg have skåret et fed hvidløg eller to med i fadet, men det var ikke på lager, så det blev uden hvidløg denne gang. Bages i ovnen en halvandentime ved 150 grader, hvis tomaterne begynder at blive sorte kan du skrue lidt ned for varmen...og så er det bare at vente indtil tomaterne er kølet lidt af.
Du kan opbevare de langtidsbagte tomater i en beholder i køleskabet et par dage, men hvis du mod forventning ikke får dem spist, kan du blende dem og bruge den blendede masse i en kødsovs eller over en gang spagetti... Det er jo dumt at bruge ressourcer på noget og så ikke få det spist...