September koteletter med hyben, æble og havtorn...

Koteletter i fad er ofte på madplanen her...Retten kan laves i forvejen og man kan nemt lave til to dage, hvis man har brug for en dag, hvor det skal være nemt at lave mad.
Jeg har lavet en opskrift med sensommeren og høstens frugter både fra have og fra naturen...
Jeg har til denne opskrift brugt svinekoteletter, men det kunne også sagtens være kylling eller kalkun.
Retten her hører måske ikke til i kategorien mad i en fart, men tilbehøret til koteletterne er meget smagfuldt og er lidt anderledes. Hvis du kan lide den sur/søde smag, og havtornenes helt specielle citron/passionsagtige smag, så er denne ret lige noget for dig.

Til 4 personer skal du bruge:
8 svinekoteletter.
2 - 3 æbler
2 løg
1 stor håndfuld rensede hyben.
1 håndfuld havtorn
1 håndfuld ribs
1 håndfuld tørrede abrikoser
200 g bacon i tern.
2 spsk lys rørsukker eller melis.
Hyben, ribs og havtorn havde jeg på frost, så det var jo nemt at gå til...ellers er det bare ud at plukke i naturen der er stadigvæk både hyben og havtorn i massevis...
Koteletterne brunes af på panden eller i en stegegryde i smør eller olie og kommes i et fad, der sættes i ovnen ved 200 grader.
Tilbehøret som blot varmes med de sidste 10 minutter laves i en gryde (jeg brugte stegegryden)
Baconternene steges og tages op på en tallerken. Løgene pilles og snittes i tern, kernehuset tages ud af æblerne og de skæres ligeledes i tern. Abrikoserne skæres i mindre stykker. Løgene steges næsten færdige i baconfedtet hvorefter æbler, abrikoser, hyben, ribs og bacon kommes i gryden og simrer i en 5 minutters tid - det skal helst ikke blive alt for smattet, men hyben og æbler skal selvfølgelig være næsten møre. Kom til sidst sukkeret ved, pas på det ikke brænder på.
Kom et par dl vand eller boullion ved, så der bliver lidt sovs ved...

Koteletterne steges i ovnen ca en halv time, hvorefter frugtfyldet kommes ovenpå koteletterne...steg yderligere ca 10 minutter og så er der ellers spisetid...

Server med ris, kartofler eller blot med et groft brød og lidt grønt til.

                                           🍴Velbekomme og de bedste hilsner KirstenK🍴

Syltede hyben til ost og dessert...

Jeg har ikke sluppet dem endnu, de skønne røde hybenfrugter, så her kommer endnu en af mine hybenfavoritter, nemlig opskriften på syltede hyben, eller  syltede hybenskaller som de kaldes i den gamle Kogebog for land og by.

Opskrift:
1 kg eller ca 500 gram rensede hyben.
375 g melis eller lys rørsukker.
2 dl vand
3 spisesk eddike eller saften af en citron.
1/2 dl portvin eller sherry eller hvis det skal være vildt, rom...
Siruppen ved de syltede hyben bliver nemlig rigtig lækker når der lige er en sjat spirituosa deri, men selvfølgelig kan man udelade det.

Sukker, eddike/citronsaft, sherry/portvin  og vand koges sammen til sukkeret er opløst. De rengjorte og skyllede hybenskaller kommes i lagen. hvor de koges med til de er møre ca 5 til 10 min - jeg synes de er bedst, hvis de kun lige præcis er møre - men det er selvfølgelig en smagssag. Men kog dem ikke for længe, for de bliver blødere af at stå i lagen i glasset.
Skold glassene og skyl glassene med Atamon, inden hyben og lage, der endelig ikke må køle af, fordeles i, ikke alt for store glas, som lukkes lufttæt med det samme.
Ved syltning af hyben gælder de samme "regler" vdr hygiejne som gælder ved al syltning: Skold med kogende vand -  både glas og låg og brug skoldede redskaber, og skyl glassene med Atamon eller anden konserveringsmiddel.
Det er så ærgerligt, at bruge penge og ressourcer på syltesager der efterfølgende bliver dårligt og uspiseligt.

De syltede hyben kan bruges som en dejlig dessert enten alene eller sammen med andre syltede frugter eller frugter fra dåse sammen med flødeskum, skyr eller cremefraiche. Den sirup der bliver ved hybenfrugterne når den har stået en fjortendagstid, er himmelsk og er perfekt til at dryppe over desserten.

Til ostebordet er  de syltede hyben næsten uundværlige, - synes jeg.
Til en stærk roquefort eller som en fin smagsgiver til en mild ost.
En kold og mørk efterårsaften, hvor regnen pisker mod ruden og der er mørkt og koldt derude, så er det da fantastisk at sidde indendøre ved brændeovnens knitren og kunne spise dessert eller ost med den skønne sensommerfrugts varme og solrige syrlighed.
God fornøjelse, hvis du vil i gang med hybensyltyningen, der er stadig masser af frugter derude, jeg har plukket en skålfuld her i formiddags. Sommeren 2016 har vist forskudt sig en månedstid, men kulde og efterår kan jo hurtigt få overtaget så det er med at nyde den varme sensommer så længe den hænger ved.

                                         🌞De bedste sensommer hilsner KirstenK🌞

En fin krans af rosenknopper...

Det fantastiske sensommervejr indbyder til en tur til skov og strand, hvor hybenbuskene stadig står med fristende røde frugter - Buskene har endnu blomster og og der er også stadig knopper i de stikkende buske. Hvis du alligevel vil plukke hyben til at sylte er det nemt at plukke en håndfuld rosenknopper som "sidegevinst"
Det er nemt at stikke en lille tynd ståltråd gennem rosenknopperne og binde det til en lille krans - den er så smuk at se på og duften er vidunderlig...Det tager kun kort tid og så er det jo en af de næsten gratis glæder som der ikke findes mange af mere...
Rosenknopperne ved koppen er dog bare lagt i en cirkel uden at være trukket på en tråd. Hvis man tørrer rosenknopperne feks ved at lade dem stå i en lille skål eller fad, er der basis for romantisk borddækning i vnterens løg hvor der ikke er sæson for afskårne blomster.
Rosenknopperne kan også bare ligge og tørre i en skål, nogle få rosenknopper dufter som en varm sommerdag og pynter både de friskt pinkfarvede og de smukke og sarte hvide...

De bedste hilsner og tak fordi du læste med her.

🌹KirstenK🌹

                                

                          

Hybenmarmelade...

Trangen til at indsamle forråd og at henkoge og konservere til vinterens komme, er ikke længere en nødvendighed for at klare sig gennem vinteren, men trangen ligge alligevel dybt i mange af os. Jeg hører i høj grad til i den kategori.
Det er utroligt tilfredsstillende at kunne fylde lagrene op med sommermodne frugter og grøntsager konserveret og syltet på forskellige måder.
Syltning er atter kommet på mode og så er der jo lejlighed til at dele opskrifter på syltesager og sådan noget...
Jeg kan også så godt lide, at dele glæden og kulturen omkring syltning, konservering, henkogning, selvforsyning og hjemmelavning...
Hybenmarmeladen er en klassisker som jeg nødigt ville undvære...Man kan sagtens blande æbler i hybenmarmeladen, hvilket ikke gør den ringere, selvom jeg foretrækker marmeladen udelukkende med hyben.
Opskriften giver ca 1 - 1,5 liter marmelade.
Opskrift:
750 g rensede hyben
5 dl vand
375 gram melis eller rørsukker
Saften af en økologisk appelsin.
2 - 3 tskf Rød Melatin.
Husk at skolde glas og låg med kogende vand og skyl evt glassene med Atamon. Det er vigtigt at holde glas og redskaber pinligt rene.
Hyben rensen så man har ca 750 g. Hybenskallerne skylles og skæres i mindre stykker, der koges med vand og citronsaft i ca 15 minutter. Hybenfrugterne skulle nu gerne være møre og kogt ud, men hvis man ikke er til klumper og større stykker frugt i marmeladen, kan man give marmeladen en tur med stavblenderen.
Det meste af sukkeret tilættes og marmelden koges op igen. Melatinen og resten af sukkeret drysses i gryden under omrøring i marmeladen og koges op igen. Marmeladen kommes i de atamonskyllede glas og bindes til med samme. Når glassene er varme fra det kogende vand og marmeladen også er kogende, vil lågene, når indholdet afkøles, slutte fuldstændig lufttæt og marmeladen kan holde sig i lang tid.
Den nemmeste måde, at skylle glassene i Atamon, er ved at hælde en god sjat Atamon i glasset, skrue låget på og ryste så væsken fordeler sig overalt i glasset...
                                                          💚De bedste hilsner KirstenK💚           

Hybensuppe...

Hybensuppe med flødeskum er et ultimativt barndomsminde for mig...
I mit barndomshjem fik vi to retter mad, nemlig forret og efterret. Efterretterne var som oftest frugtgrød eller frugtsuppe, sagosuppe, havresuppe, øllebrød og et hav af forskellige mælkeretter...En af de mange efterretter var hybensuppe. Hybensuppe spiser jeg stadig og jeg tror aldrig jeg bliver træt af denne lidt specielle suppe...
I dag har jeg dog udskiftet flødeskummet med et klat skyr og desuden søder jeg suppen med steviasukker, sådan lidt for at spare  på kalorierne...Der er masser af c-vitamin i hyben og suppens fine farve er da lige til at blive glad af på en trist efterårsdag...

Et lille tip til plukning af hyben: De meget røde og meget modne bær som ser meget lækre ud er ofte fyldt med orm, og de er også svære at gøre rene, fordi de er bløde og smattede. De bær der lige netop er modne er perfekte til hybensuppen... Man skal selvfølgelig også vælge frugter der ikke er beskadigede eller fyldt med pletter...

Opskrift på hybensuppe:

Til 2 personer bruger jeg 500 g hyben, der skal renses - det er det lidt kedelige indslag i hybensuppens tilblivelse - Jeg plejer at gøre det udendørs, for det griser og de små kerner indeni hybenfrugterne har det med at springe, når man skraber dem ud fra frugten...'

Et lille kig ned i spanden med blomst, stilk og kerner - de frugter der har orm , kasserer du naturligvis. 

500 g friske hyben giver ca 250 - 300 gram rensede hyben.

Kog de rensede hyben med vand så det lige dækker de rensede, halverede frugter. Kog til frugterne er lige præcis møre og blend så suppen - smag til med sukker - ca 100 - 150 g melis eller rørsukker eller ca en spiseskefuld steviasukker... 

Hvis suppen er for tyk, kan du spæde til med vand, hvis den er for tynd kan du jævne den med en maizenajævning. 

Hybensuppe kan også spises, som vi gjorde det hjemme med kammerjunkere eller tvebakker eller min fars favorit, nemlig et par skiver rugbrød, skåret i tern og ristet på panden...

1- 2 -3 så var den hybensuppe spist ...

😊 De bedste september hilsner KirstenK 😊