Syltede hyben til ost og dessert...

Jeg har ikke sluppet dem endnu, de skønne røde hybenfrugter, så her kommer endnu en af mine hybenfavoritter, nemlig opskriften på syltede hyben, eller  syltede hybenskaller som de kaldes i den gamle Kogebog for land og by.

Opskrift:
1 kg eller ca 500 gram rensede hyben.
375 g melis eller lys rørsukker.
2 dl vand
3 spisesk eddike eller saften af en citron.
1/2 dl portvin eller sherry eller hvis det skal være vildt, rom...
Siruppen ved de syltede hyben bliver nemlig rigtig lækker når der lige er en sjat spirituosa deri, men selvfølgelig kan man udelade det.

Sukker, eddike/citronsaft, sherry/portvin  og vand koges sammen til sukkeret er opløst. De rengjorte og skyllede hybenskaller kommes i lagen. hvor de koges med til de er møre ca 5 til 10 min - jeg synes de er bedst, hvis de kun lige præcis er møre - men det er selvfølgelig en smagssag. Men kog dem ikke for længe, for de bliver blødere af at stå i lagen i glasset.
Skold glassene og skyl glassene med Atamon, inden hyben og lage, der endelig ikke må køle af, fordeles i, ikke alt for store glas, som lukkes lufttæt med det samme.
Ved syltning af hyben gælder de samme "regler" vdr hygiejne som gælder ved al syltning: Skold med kogende vand -  både glas og låg og brug skoldede redskaber, og skyl glassene med Atamon eller anden konserveringsmiddel.
Det er så ærgerligt, at bruge penge og ressourcer på syltesager der efterfølgende bliver dårligt og uspiseligt.

De syltede hyben kan bruges som en dejlig dessert enten alene eller sammen med andre syltede frugter eller frugter fra dåse sammen med flødeskum, skyr eller cremefraiche. Den sirup der bliver ved hybenfrugterne når den har stået en fjortendagstid, er himmelsk og er perfekt til at dryppe over desserten.

Til ostebordet er  de syltede hyben næsten uundværlige, - synes jeg.
Til en stærk roquefort eller som en fin smagsgiver til en mild ost.
En kold og mørk efterårsaften, hvor regnen pisker mod ruden og der er mørkt og koldt derude, så er det da fantastisk at sidde indendøre ved brændeovnens knitren og kunne spise dessert eller ost med den skønne sensommerfrugts varme og solrige syrlighed.
God fornøjelse, hvis du vil i gang med hybensyltyningen, der er stadig masser af frugter derude, jeg har plukket en skålfuld her i formiddags. Sommeren 2016 har vist forskudt sig en månedstid, men kulde og efterår kan jo hurtigt få overtaget så det er med at nyde den varme sensommer så længe den hænger ved.

                                         🌞De bedste sensommer hilsner KirstenK🌞

Syltede agurker...

Der findes mange forskellige opskrifter på syltede agurker og i hvert fald før i tiden havde hver familie deres egen opskrift, som de syntes var den helt rigtige...
Drivhuset har, på trods af den noget træge start med kulde og regn, bugnet af agurker, både de almindelige drueagurker og de altid trofaste baby/skoleagurker.
Her i familien har vi se

lvfølgelig også vores egen opskrift på syltede agurker, som vi synes er den helt rigtige...
Den er ikke den nemmeste i verden eller den er nu nem nok at følge, men der skal lidt planlægning til, for forberedelserne til selve syltningen foregår over flere dage.
I opskriften står der, at denne opskrift aldrig slår fejl og jeg har da heller aldrig oplevet at den slår fejl...
Opskriften lyder sådan her:

Ca 2 kg agurker (enten drueagurker eller babyagurker eller en blanding af begge)
Saltlage: 2 liter vand, 250 gram salt, 1 dl eddike evt en teskefuld Atamon.
Syltelage 1,5 liter eddike, 1 kg sukker, 1 dildskærm, 1 brev blandede syltekrydderier, evt 2 teskefulde Atamon.
Derudover skal du bruge egnede sylteglas, som er pinligt rengjorte. Det vil sige, at de først er vasket grundigt af, også selv om de er nye...og derefter skoldet med kogende vand og derefter skyllet i Atamon.
Jeg plejer ar skylle glassene ved at hælde en sjat Atamon i glasset og sætte låget på og derefter skvulpe det rundt i glasset. Når du skyller glassene i Atamon er det ikke nødvendigt at tilsætte konserveringsmiddel til syltelagen.
Hvis du spiser de syltede agurker i løbet af kort tid er det heller ikke nødvendigt at tilsætte Atamon
Agurkerne skylles i vand og skæres i passende skiver/stykker, ikke så tynde som til agurkesalat, men dog i mundrette skiver...
Saltlagen koges sammen og afkøles helt, derefter hældes den over agurkerne som stilles koldt i ca 3 dage. Herefter dækkes agurkerne af spilkogende vand og udvandes i ca 2 timer. Vandet hældes fra og kasseres.
Agurkerne kommes i de skoldede og Atamonskyllede glas. Brug skoldede redskaber når du håndterer agurkerne
Syltelagen koges sammen, tilsat dildskærmen og syltekrydderierne. Dildskærmen og syltekrydderierne fiskes op og den spilkogende lage hældes over agurkerne som straks lukkes til.
Agurkerne er bedst, hvis de får lov til at trække en uges tid inden man begynder at spise af dem, men det kan godt være svært at vente så længe...
God fornøjelse med syltningen, hvis du har fået mod på at sylte en omgang agurker!

Agurker klar til at blive lagt i saltlage...

Mageløs martsgave...

Den første forårsmåned er i gang og martsgaven i den omvendte julekalender er pakket op...
Indpakningen var en helt lille gave i sig selv - tegnepapir syet sammen med fine korssting.
Skønne syltesager, måske til gengæld for alle de syltede agurker der er rejst mod yngstedatteren i Århus.
Nu er det jo ikke syltesager i gængs forstand, men et herligt lille sæt med trykdimser til et syltetøjsglas der også kan indeholde andet end marmelade - som det tydeligt fremgår af eksemplerne...
Trykket kan blive fint som etikette til netop syltesager, men der rumsterer allerede andre planer i mit hoved med netop dette tryk...
Syltekrukketrykket vil blive brugt og måske endda også lidt misbrugt - hvem ved!
Glædelig den 3. marts til dig der læser med her.