Rødbedehummus/julehummus - 16.december...

Hummus går til alle tider og også næsten til alt- i hvert fald når man er mig...
Der er vist heller ikke noget der hedder julehummus, men rødbedehummus er flot julerød så derfor har den fået plads i årets julekalender.
Der findes mange forskellige måde at lave hummus på, men grundsubstansen er kikærter, spidskommen, olie, citron, tahin og hvidløg.
Rødbedehummus indeholder naturligvis også rødbeder:

Opskriften eller noget der kan bruges som en  slagsorettesnor finder du herunder:

1 dåse økologiske kikærter.
3 mellemstore rødbeder.
3 fed hvidløg
2 både syltede citroner
2 spsk citronsaft
2spsk olivenolie + 2 spskf til rødbederne når de skal bages
2 spsk tahin (tahin kan godt udelades, når der også er rødbeder i)
evt vand
1 /2 tskf spidskommen (jeg er lidt forsigtig med spidskommen, men de fleste er ret vilde med det i hummus, så man må prøve sig lidt frem)
1/2 tskf salt

Rødbederne skrælles og skæres i skiver. De to fed hvidløg renses og skæres ligeledes i stykker. Rødbeder og hvidløg kommes i et ildfast fad og de 2 spskf olie fordeles over. Bages ved 200 grader i ca 30 - 45 min.
Rødbederne afkøles lidt og blendes sammen med kikærter og de andre ingredienser.
Hvis konsistensen er for fast, tilsættes lidt vand. Sæt hummussen på køl en times tid, hvilket også gør konsistensen fastere. Smagen af hvidløg og spidskommen træder kraftigere frem, når hummussen har stået på køl og ligesom har "sat sig"
Server evt i portions anretninger med lidt god olivenolie dryppet på toppen og en smule hele kikærter til pynt. Server godt brød, brød stænger eller blot groft knækbrød og oliven og du har et dejligt lille måltid der er fin at servere som en appetitvækker før hovedmåltidet...

Hav en aldeles pragtfuld lørdag.

🎄De bedste hilsner KirstenK🎄

Squash muffins...

Det milde efterår, der næsten har sommeragtige temperaturer, generer stadig squash fra køkkenhaven...
De kønne grønne squash er skønne i gryderetter, lasange og kødsovs.
Squashkagen er da heller ikke en nyhed og jeg har bagt rigtig mange squashkager.
Squashkagen er elsket af mange, men også hadet af en del. Jeg hører klart til den første kategori og kagen er jo sådan lidt sæson bestemt, så jeg hilser altid squashsæsonen velkommen.
Sidste gang bagte jeg kagen, fordelte jeg dejen i muffinsforme, da de er noget nemmere at have med på tur...
Squashkagerne er dejligt saftige og er også pragtfulde, at have i fryseren, idet de er rigtig gode at fryse.

Opskrift til ca 20 - 25 kager.
300 g smeltet og afkøles smør/margarine
100 g brun farin
150 g melis
5 æg
400 g groftrevet squash
300 g hvedemel
200 g mørk chokolade eller 200 g nødder eller et par håndfulde tranebær...
2tskf bagepulver

Melis og farin piskes luftigt med æggene. De groftrevne squash kommes i æggemassen. Bagepulveret blandes i hvedemelet, som vendes i dejen.
Chokolade, nødder eller tranebær blandes i og det smeltede og afkølede smør vendes i.
Dejen kommes i muffinforme der fyldes ca 3/4 op.
Bages ca 20 minutter ved 190 - 200 grader.

                       🌷 De bedste hilsner KirstenK 🌷

Øllebrødspandekager...

Lækker og sund frokost, der ikke er mange dikkedarer i at lave...

Eller skal man sige dem rugbrødspandekager?
uanset hvad man kalder dem smager de rigtig dejligt og der er mage muligheder i sådan en stak små tykke pandekager.
De fleste kender risklatter og øllebrødspandekagerne er i princippet noget i den retning.
Opskrift er der ikke rigtig, men der kan sikkert sagtens findes en præcis en af slagsen på nettet.
Pandekagerne kan spises som morgenmad med sirup eller uden, med frugt til eller ingenting til. Frokostpandekager med en grønsager til - mine dagplejebørn elsker dem med ærter, majs, tomater, agurker og peberfrugt. Pandekagerne er rigtig gode til de børn der ikke elsker rugbrød, for pandekagerne er nærmest en slags stegt rugbrød.
Pandekagerne smager også pragtfuldt kolde, og er perfekte i madpakken.

Her kommer alligevel noget der ligner en opskrift -  Helt frit efter hukommelsen...
Antal: 10 - 12 stk, alt efter størrelsen.
Jeg brugte ca en halv liter kold øllebrød,
Et par håndfulde havregryn, valsede eller uvalsede, det er lige meget...
Et par  eller tre spiseskefulde æblegrød/mos  - det kunne også have været en moset banan.
2 æg
3 spiseskefulde hvedemel.
Smør eller olie til stegning
Rør havregryn og æblegrød/moset banan i øllebrøden. Hvis dejen er alt for tyk kommes lidt vand i. Bland æg og mel i dejen og pisk den sammen. dejen skal have konsistens som tynd havregrød. Varm panden op med rigeligt smør eller olie og kom dejen med en ske på panden som små tykke pandekager. Steg pandekagerne til de er gennemstegte...De er gennemstegte når de ikke længere føles klistrede indeni. Man skal dog passe på ikke at give dem for hård varme, da de hurtigt bliver alt for mørke...

Øllebrødspandekager med hjemmelavet blåbær sirup...lækkert til dessert eller brunch ...

😊Velbekomme og de bedste hilsner KirstenK 😊

Surdejsboller med fuldkorn...

Mange tror at det er besværligt at bage med surdej, men jeg synes du skulle give det en chance hvis du ikke har prøvet det før.
Hvis du har prøvet det er du sikkert allerede hooked...
Man kan købe et brev med ingredienser til at lave surdej, men det er nu også nemt at lave surdejen selv. Opskriften på surdej finder du under opskriften på surdejsbollerne...

Nå men egentlig var det surdejsbollerne det kom fra og her kommer en opskrift som jeg er rigtig glad for - bollerne er lidt rugbrødsagtige i smagen uden dog at være sure de er saftige og kan holde sig friske i flere dage uden at blive tørre. De tager tid og der skal en lille smule planlægning til, i forhold til at lægge dejen op - men de er afgjort værd at vente på. Dejen skal jo hæve det meste af tiden og om den hæver 18 eller 24 timer er lidt underordnet.

Surdejsboller  ca 25 - 30 stk, alt efter størrelse.
3 dl kogende vand
3 dl knækkede eller hele hvedekerner
9 dl koldt vand
1 kop surdej.
1 dl surmælksprodukt (kærnemælk, yougurt, tykmælk eller skyr)
1 spsk salt
1 tsk sukker, sirup eller honning.
400 g groft rugmel
800 - 1000g hvedemel
evt 25 g gær (bollerne på fotoet er bagt uden gær)
Jeg har brugt lidt af de knækkede hvedekerner som drys ovenpå bollerne.
Kom hvedekernerne i bageskålen og hæld det kogende vand over  - Lad blandingen stå indtil det er helt koldt.
Kom vand og surmælksprodukt i skålen med kernerne og bland surdej og evt gær i. Tilsæt salt og rugmel og rør godt sammen. Tilsæt hvedemelet,uden dog at tilsætte det hele på engang. Dejen skal ikke æltes og er klistret, der skal så meget mel i, at man lige akkurat kan røre det med hænderne...
Rør dejen rigtig godt sammen og sæt den til hævning et koldt sted natten over. Dejen kan sagtens stå meget længere, for når den står koldt hæver den rigtig langsomt og krummen i brødet bliver saftigt og sejt..
Rør dejen sammen og sæt bollerne på pladen med en ske dyppet i vand - så slipper dejen bedre skeen. Drys knækkede hvedekerner på toppen.
Lad bollerne efterhæve på pladen en lille halv time og bag dem ved ca 200 i ca 15 - 20 minutter.
Bollerne er lidt klæge indeni når de er nybagte, hvilket jeg synes er ret lækkert.

Surdej:
200 g rugmel
Evt. en lille smule gær
1 tsk honning eller sirup
1 tsk salt
1 dl yougurt eller tykmælk
2 dl vand
2 dl rugmel
Bland de 200 g rugmel sammen med gær, salt, honning, surmælksprodukt og vand. Lad blandingen stå på køkkenbordet i ca 1 døgn, med et viskestykke over...
næste dag rører du  de 2 dl rugmel i dejen sammen med så meget vand, at det bliver til en lind dej. Lad surdejen stå på bordet endnu et døgn og nu skulle surdejen være i topform - lugte syrligt på en god måde og boble som en vulkan før den går i udbrud...
Surdejen lever lidt sit eget liv og opbevares bedst på køl "når den ikke er i brug"
Bruger du ikke af surdejen i løbet af 2 - 3 uger må du fodre den med 1- 2 dl rugmel og lidt vand så gærcellerne har noget af leve af...Surdejen skal lugte godt, lidt ligesom øl...Hvis den lugter skarpt og eddikeagtigt er den død og kan ikke bruges mere...
Om man vil komme gær i sin surdej eller ej er lidt en smagssag - jeg synes den er bedst uden - men maner sikker på at få gang i surdejen med det samme når man tilsætter en lille bitte smule gær. Og med lillebitte mener jeg en klump på størrelse med en ært...

                                                  🍴De bedste hilsner KirstenK🍴