Rødbedehummus - 8. december...

Rødbedehummus er en rigtig julet - mest på grund af den fine røde farve, men også fordi rødbederne er i sæson og jeg synes det er en rigtig god ide at spise de ting der er i sæson. Kikærterne, enten man bruger de tørrede eller en god økologisk fra dåse er jo altid i sæson...
Mange koger rødbederne til hummussen, men jeg synes de bliver meget meget mere lækre og smagfulde af at blive bagt. De bliver også lidt mørkere i farven.
Så hvis du alligevel skal bage et brød eller lave en ovnret - så smid en tre fire rengjorte rødbeder med skind, ind i ovnen selvfølgelig adskilt fra brødet eller hvad du nu skal lave...
De skal have 40 - 45 minutter for at blive møre.
Tag skindet af rødbederne.
Det gode gamle husråd er at hælde iskoldt vand over rødbederne, så kan man straks efter nulre skindet af så nemt som ingenting...

Opskrift:
1 dåse økologiske kikærter
3 - 4 bagte rødbeder uden skind( ca 200 - 250 g)
1 - 2 spiseskefulde god olivenolie
evt vand
1 - 2 spiseskefuld citrronsaft
1/2 tskf salt
2 - 3 fed hvidløg
1 knivspids spidskommen ( jeg er ikke så meget for spidskommen så jeg kommer kun en smule i)
1 spiseske tahin
Blend ærter, tahin og rødbede sammen med hvidløgsfeddene og olien, kom salt og spidskommen i og juster med vand hvis konsistensen ikke er cremet nok.
Hvor meget man synes det skal blendes er en smagssag - til hverdagsbrug synes jeg ikke det gør noget at det er groft blendet, men denne er blendet så konsistensen er fin og cremet.
Lad hummussen hvile et par timer i køleskabet - hvis du altså kan vente - så sætter den sig lidt og hvidløg og krydderier får lov til at udfolde sig.
Konsistensen bliver også lidt tykkere, efter at have stået på køl et par timer...

Nybagt brød, knækbrød, brødstænger eller lign og en skål hummus, sammen med en god fyldig salat er et virkeligt godt bud på en lækker søndagsfrokost...

En lækker variant af rødbedehumussen er at komme et parspiseskefulde cremefraiche i og blende en ekstra tur - så får du en fin lyserød/pink udgave...

 🎁De bedste decemberhilsner  🎁

KirstenK

Klatkager eller risklatter, om du vil - med kanelsukker - 18.december...

Risklatter er en af de retter, der i de senere år er blevet trendy igen.
Jeg laver ofte havregrødsklatter, øllebrødspandekager og pandekager med bananer, gulerødder eller squash...og da også ind i mellem risklatter..
Og sæsonen for risengrød må siges, at være ret fremherskende for tiden...
Så dagens indlæg en opskrift på risklatter - Risklatter - som min svigermor lavede dem.

Hos svigermor hed de klatkager

Ved svigermor og svigerfar stod den på risengrød hver eneste lørdag middag kl 12.00,
og på kolde risklatter med kanelsukker til eftermiddagskaffen...

Lørdag var grøddag og søndag var flæskesteg eller helstegt kylling.

Og at lave lidt ekstra eller at lave klatkager af resterne af gårdsdagens risengrød går da også godt  tråd med at få brugt resterne af grøden frem for at smide det i skraldespanden. Noget min svigermor i den grad var en ørn til - der blev aldrig smidt noget væk og alt blev udnyttet til sidste krumme...

Klatkager 12 - 15 stk.

400 - 500 g kold risengrød
1 stort æg.
2 spsk hvedemel
2 spsk grahamsmel
Smør til stegning
Mange kommer citronskal i dejen, men personligt er jeg ikke tilhænger af det.
Men hvis du er vild med citron i risklatterne skal der fintrevet skal fra en økologisk citron i.

Bland æg og mel og citronskal i dejen og rør det sammen. Det er en lidt tyk dej vi har med at gøre her.
Hvis dejen hænger i panden når du steger kan dejen være for "god", som man siger.
Kom en sekstra spiseskefuld mel i og så skulle dejen være reddet.
Lad dejen hvile i køleskabet en times tid, så den kan "sætte sig"

Steg de små klatkager i smør på panden. Pas på ikke at branke dem for meget...hvis de bliver for brune  - eller måske sorte - må du skrue ned for varmen.
Kom dejen på panden med en grydeske/ stors spiseske i små toppe der glattes lidt ud og formes som en lille tyk pandekage... steg dem til de er gennemstegte...
Den første pandekage skal man, i følge pandekageloven, selv spise for at sikre sig at alt er i orden.

Bland sukker og kanel og drys det på risklatterne ved servering.
Risklatterne er bedst lige fra panden, men man kan jo ty til at sætte dem i ovnen på svag varme...

Man kan selvfølgelig også servere klatkagerne med sukker og syltetøj.
Eller med sirup eller frisk frugt.
Mulighederne er mange og kun fantasien sætter grænser

Risklatterne er skønne til brunch, morgenmad, som en fyldig dessert, til gløgg i stedet for de obligatoriske æbleskiver.
Som en middagsret med en rugbrød med ost
Og ikke mindst, i madpakken...


                                      💛De aller bedste pandekagehilsner KirstenK💛

Pizza hapsere med tomater og kartoffel....

Disse pizza hapsere egner sig fint til madpakken, men de er også fine som tilbehør til en kødret, men da også som en selvstændig ret  med en god fyldig salat til.
Pizzaerne på billedet er ca 12x15cm ( færdig størrelse) men man bestemmer jo heldigvis selv størrelsen :-)
Jeg har valgt ikke at komme ost ovenpå, fordi disse skulle bruges som tilbehør, men et drys ost skader jo på ingen måde de små pizzahapsere...

Til 8 til 10 pizzaer, (alt efter hvor tykke bundene rulles ud.)
350 g almindeligt hvedemel
100 g Tipo 00 (italiensk pizzamel)
10 gram gær
2 spskf olie
2 teskefulde salt
1 teskefuld sukker
4 dl lunkent vand

Fyld:
Pikantost eller en anden flødeost
kartofler i megatynde skive
Tomater i skiver
Et lille drys kryddersalt eller oregano

Opløs gæren i vandet og og rør olie, salt og sukker ud i vandet. Kom pizzamelet i og rør det godt. tilsæt resten af melet, hold lidt tilbage, det er ikke sikkert det hele skal bruges...
Ælt dejen sammen og lad det hvile et kvarterstid på bordet eller i skålen.
Rul dejen ud og skær den ud i firkanter. Smør et lag flødeost på bundene og læg de tynde kartoffelskiver /tomatskiver på og fold siderne ind som ses på fotoet...
Kartoffelskiverne skal være tynde ellers kan de ikke nå at blive møre, og rå kartofler er der ikke mange der synes om...
Kanterne pensles med vand, for ikke at blive alt for brankede.
Bages 15 - 20 minutter alt efter, hvor mørke man vil have de små pizzahapsere



                                                           🍕 De bedste pizza hilsner KirstenK 🍕

Cremet grøntsagssuppe med lækker og farverig topping...

Denne suppe er en rigtig januarsuppe, ikke særlig dyr at lave, den mætter dejligt og er forholdsvis kalorievenlig.

Man kan bruge næsten alle grøntsager og den kan sagtens laves af broccolien der er lige ved at blive gul, eller blomkålen der er blevet blødt, gulerødderne der er blevet rynkede og lidt bløde er også fine at komme i suppegryden...En rigtig "rydde op i grøntsagsskuffen"suppe.

Til suppen på fotoet har jeg brugt 4 store kartofler med skræl, 3 gulerødder med skræl, 1 broccoli og ca 1/2 blomkål der var blevet lidt slapt i det. Desuden kom der to fed hvidløg, salt og peber, 1 boullion terning og 1 dl madlavnings fløde (8%) i suppen.

Alle grøntsager skæres i mindre stykker og kommes i en gryde. Der kommes vand i så det dækker grøntsagerne. boullion terningen kommes ved og der koges indtil alle grøntsager er møre, hvorefter massen blendes til suppen er cremet og lækker, fløden, salt og peber tilsættes og suppen er i princippet klar til servering...

Til topping har jeg brugt rød peber skåret i tern, fine lilla ræddikespirer, sukkerærter skåret i små skiver og rugbrødscroutoner.

Rugbrødscroutonerne laver du nemt ved at skære et par skiver rugbrød i tern - og lægge dem på en bageplade og riste dem i ovnen til de er knasende - hvis de skal være ekstra lækre kan man give dem et pift med en smør eller oliespray. Og et lille drys salt når de kommer ud af ovnen.

Alternativt kan man komme rugbrødsterningerne i en pose, komme lidt olie i posen og ryste hele herligheden inden terningerne kommes i ovnen...

Man kan selvfølgelig også komme baconterninger på toppen af suppen, hvis man ikke kan undvære kødet, men suppen er virkelig lækker med de farverige og knasende grøntsager på toppen...

                                             💚De bedste januarhilsner Kirstenk💚

Når kreativitet og logik kommer i carambolage og udløser en bombe...

Man siger at kreative mennesker ikke er særlig logiske.
Om det er rigtigt ved jeg ikke...
Følgende lille oplevelse kan måske være et eksempel på samme. Det kan også være, at jeg ikke tænkte mig om eller også var det et udslag af det meget sene tidspunkt på dagen, hvor jeg lige skulle lave denne kreative forberedelse til en dessert, som inde i mit hoved nærmest allerede var kåret til årets bedste dessert...
Nå, men jeg havde et eller andet sted på et af de sociale medier set, hvordan en eller anden dyppede en ballon i smeltet chokolade, lod chokoladen stivne og derefter piftede ballonen og vupti - stod den fineste lille chokoladeskål, klar til at fylde med is og lækkerier...
Så let som at klø sig i nakken, tænkte jeg og smeltede chokolade og pustede balloner op...lige et lille hurtigt projekt inden jeg skulle i seng (min sengetid var faktisk allerede overskredet med adskillige timer)
De første to balloner gik det fint med - de blev dyppet i chokolade og stillet i kopper og glas der stod parate  til formålet...

Den tredie ballon blev dyppet i chokoladen, og jeg var allerede begyndt at glæde mig til dynerne for halvdelen af de seks chokoladeskåle var nu fremstillet - troede jeg -
Da jeg havde stillet ballon nr tre i sin kop sprang ballonen med et brag og der blev slynget chokolade rundt i hele køkkenet...
Nu var chokoladen jo smeltet og da jeg normalt ikke er sådan at slå ud tørrede jeg bare det allerværste chokolade op og lavede en ny - og filensparkemig om det ikke skete igen - Chokoladen var nok blevet for varm og jeg kølede den lidt af mens jeg tørrede op, på vægge, på fliser, i vinduet og på gulvet...og alle andre mulige og umulige steder.

Resten af ballonskålene blev fremstillet uden bøvl, men nu her mange dage efter spotter jeg af og til en brun chokoladeplet hist og her...
Det der med at pifte ballonen gik fint (jeg havde, efter at have renset ballonen smurt ballonen med en smule smør)
Chokoladeskålene blev måske nok lige tykke nok, men som en af gæsterne høfligt pointerede, der kan aldrig være for meget chokolade i en dessert...
Noget foto af den færdige dessert har jeg ikke, men de blev fyldt med kugler af hjemmelavet is som blev drysset ret rundhåndet med brændte mandler der var knust...

                                                             De bedste hilsner 

                            🍨  KirstenK 🍨

Kold peberfrugt - tomatsovs...

Den gavmilde september har forlænget sæsonen i drivhuset og i mit drivhus har der været et voldsomt boom af specielt røde pebre her på det sidste.
Fantastisk, at der stadig er masser af røde tomater og pebre i drivhuset.
Her kommer en opskrift på en lækker kold peberfrugt/tomatsovs, den er nem at lave og kræver ikke kokkeeksamen.
Den har garanteret stor lækkerhedsfaktor...
Til en lille skål fuld skal du bruge:
3 røde pebere.
2 store tomater
1 lille løg
5 fed hvidløg
1 håndfuld mandler (mindre kan nu også gøre det...)
Et lille drys friskkværnet peber
1/2 teskefuld paprika
En knivspids piri piri (stærke tørrede chiliflager)
Husk at piri piri altid er stærkere end man tror...så tag hellere lidt for lidt end lidt for meget...
1/2 dl god olivenolie.
En spiseskefuld rødvinseddike.

Halver peberfrugterne og fjern kerner og stilk. Læg peberfrugterne og de halverede tomater, det pillede løg, skåret i stykker og hvidløgsfed i et ovnfast fad.
Bag ved 200 grader i en halv times tid indtil grøntsagerne er bløde. Blend grøntsagerne sammen med mandlerne indtil  konsistensen er som du ønsker...tilsæt resten af krydderierne, olien og eddiken.
Du kan også fjerne skindet fra tomater og peber inden du blender - men jeg blender nu det hele med.
Sovsen er lækker til næsten alt, både varmt og koldt...

                                                  🍅De bedste oktober hilsner KirstenK 🍅

Verdens bedste hjemmelavede pizza...

Her er, hvad vi her i huset kalder verdens bedste pizza, opskriften har fulgt os i tykt og tyndt, faktisk, helt fra før pigerne blev født...
Til bunden bruger jeg:
1,5 kop vand
1/2 pakke gær
2 spsk olie
1 spsk salt
Ca 250 hvedemel
Ca 200 g durummel
Gæren røres ud i den kolde mælk, hvorefter salt og olie tilsættes. Melel kommes i og dejen æltes hurtigt til den ikke klistrer mere. Stilles til hævning, helst koldt, en times tid. Dejen  hæver ikke så meget,og den kan sagtens stå meget længere, eks i køleskab.
Dejen rulles ud så den passer til en medium bradepande. Forbag bunden i ovnen ved 200 ca 10 -15 alt efter om du sætter den i en kold eller varm ovn. Bunden skal ikke være brun, men bare lige have en fast overflade.
Fyld:
1-2 dåser tun, alt efter hvor fyldig pizzaen skal være.
1-2 hånfulde frosne rejer
4 tomater
1-2 løg
Tørret oregano
3-4 spsk ketchup eller tomatpure
Revet ost i den mængde der nu passer dig og din familie.
Til pizzaen, har jeg brugt min søsters gode ost
Den forbagte bund smøres  med ketchup eller tomatpure, et lile drys oregano kommes ovenpå, herefter løg der er snittet fint. Tomaterne skæres i skiver og lægges jævnt fordelt. Tunkødet findeles let og fordeles i et jævnt lag, hvorefter rejerne der snildt kan være frosne, men hvis du har tøet dem op i forvejen er det også fint. Den revede ost fordeles i et tykt eller tyndt lag øverst. Jeg drysser lige en smule oregano på toppen for et syns skyld, og så er det ellers i ovnen med pizzaen i en halv times tid ved 200 grader.
Tips: Meget af fyldet i denne pizza er temmelig "vandigt" så jeg plejer at hælde lidt væde fra pizzaen når den har bagt halvdelen af tiden, vi kan nemlig ikke fordrage pizza der er "smattet" i bunden... God fredag, til alle derude...